Trafilatura: i segreti di una pasta perfetta

Farina, acqua e il gioco è fatto! La creazione della pasta rappresenta una delle tradizioni culinarie italiane più radicate. Tuttavia, in tempi moderni, questa pratica sembra essersi leggermente affievolita. Fortunatamente, ci sono coloro che, desiderando riscoprire le nostre autentiche radici, lo fanno per noi. Senza l'aggiunta di conservanti o altre sostanze superflue, con l'utilizzo di energie rinnovabili e ingredienti freschi, salutari e soprattutto naturali.

Tra le molteplici fasi che compongono il processo di produzione della pasta, la trafilatura emerge come un passaggio fondamentale per assicurare il massimo successo del prodotto.

La trafilatura è il momento in cui l'impasto attraversa la trafila forata, creando il formato desiderato. Attraverso una compressione, l'impasto passa attraverso la matrice, mentre lame affilatissime lo tagliano determinandone dimensione e forma. Questo processo non solo definisce le caratteristiche geometriche della pasta, ma anche la sua struttura, rugosità, colorazione e porosità, aspetti cruciali per mantenere intatte le qualità nutrizionali e organolettiche.

La scelta tra trafilatura con teflon e trafilatura al bronzo è determinante e crea due prodotti radicalmente diversi sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale.

La trafilatura con teflon è rapida e spesso avviene a temperature elevate; al contrario, la trafilatura al bronzo impiega temperature più basse per tempi più prolungati. Questo rende necessario che la materia prima sia di eccellente qualità per preservare i suoi valori nutrizionali. Inoltre, la pasta trafilata al bronzo tende a mantenere un tenore proteico superiore.

Un'altra notevole differenza risiede nella porosità del prodotto finale. La pasta trafilata al bronzo mantiene una maggiore porosità, permettendo un'accorpamento più efficace del sugo con la quale la si vuole assaporare.

Sebbene il processo di trafilatura al bronzo sia più costoso, più lento e richieda una maggiore manutenzione, i benefici in termini di gusto e valori nutrizionali sono insostituibili.

Che cosa state aspettando? La prossima volta che mangerete un piatti di pasta artigianale, prendetevi un momento per apprezzare il lavoro artigianale della trafilatura al bronzo. Questa combinazione di tradizione, tecnica e passione rende ogni boccone un autentico piacere culinario.

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